Espresso Creme Anglaise

1.

Maak een ijsbad en leg apart. Combineer de eierdooiers en suiker in de kom van een elektrische mixer met de garde-bevestiging en klop het mengsel tot het lichtgeel en heel dik is, 3 tot 5 minuten.

2.

Plaats de melk, room en espressopoeder in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en giet geleidelijk de helft van het melkmengsel in het eigeelmengsel en zwaai constant. Breng de gecombineerde mengsels terug naar de pan.

3.

Kook op middelhoog vuur, en zwaai constant, totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Zeef de crème anglaise door een fijne zeef in een kleine kom in het ijsbad. Koel Serveren.