Creme de caramelo Use este creme para preencher nossos registros Yule. Fonte: Martha Stewart Living, dezembro de 2009 Faz 3 xícaras (o suficiente para 2 yule logs) Produção Ingredientes 1 1/2 xícaras de açúcar 1/4 xícara de água 2 xícaras de creme pesado 1/4 xícara de creme fraiche ou creme azedo 1/2 colher de chá de extrato de baunilha Pitada de sal grosso instruções 1. Prepare um banho de água gelada. Aqueça o açúcar e a água em uma panela média em fogo médio-alto até a mistura ferver e dissolver o açúcar, lavando as laterais da panela frequentemente com um pincel molhado para evitar a formação de cristais. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o açúcar fique âmbar escuro, 5 a 7 minutos a mais. Imediatamente retire do fogo e bata cuidadosamente em 1 xícara de creme. Volte ao fogo médio e cozinhe até o açúcar derreter completamente e a mistura ferver. 2. Retire do fogo e despeje em uma tigela em banho de gelo. Deixe o caramelo esfriar, mexendo sempre, por 10 minutos. Misture o creme fraiche, a baunilha e o sal. Cubra e refrigere pelo menos 2 horas ou até 5 dias. 3. Pouco antes de usar, bata o restante do creme de 1 xícara até formar picos firmes. Delicadamente dobre em molho de caramelo, usando uma espátula de borracha, até incorporar. Bata até engrossar, cerca de 1 minuto.
