Cobertura de Buttercream de morango

1.

Coloque os brancos e o açúcar em uma tigela misturadora à prova de calor sobre um pote de água fervente. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura registre 160 graus em um termômetro de doces.

2.

Retire do fogo e coloque a tigela em um mixer. Bata em velocidade média por 5 minutos. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 6 minutos. Reduza a velocidade para médio e adicione a manteiga, 1 pedaço de cada vez, mexendo bem após cada adição.

3.

Mude para um acessório de remo. Com a batedeira em baixo, adicione o purê de morango e bata até ficar homogêneo, por 3 a 5 minutos. Use imediatamente ou cubra e refrigere.