Chantilly de caramelo para torta de creme de chocolate-caramelo

1.

Prepare um banho de água gelada. Aqueça o açúcar, a água e uma pitada de sal em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar..

2.

Cozinhe, sem mexer, até a mistura ficar âmbar. (Não deixe o caramelo queimar.) Cuidadosamente despeje 1/2 xícara de creme em um fluxo lento e constante ao longo do lado da panela, mexendo sempre, até ficar homogêneo (o caramelo vai borbulhar).

3.

Retire do fogo e coloque a panela no banho de água gelada. Deixe a mistura de caramelo esfriar, mexendo ocasionalmente, até esfriar, cerca de 20 minutos.

4.

Bata o creme restante com 3/4 de xícara em uma tigela grande até formar picos moles. Delicadamente, dobre a mistura de caramelo em chantilly e bata até formar picos firmes. Use imediatamente.