As impressões digitais de cranberry de Shira

1.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça os cookies: Misture farinha, fubá e sal em uma tigela média. Bata a manteiga e 1/4 de xícara de açúcar com um misturador em velocidade média até ficar pálido e fofo, cerca de 2 minutos. Acrescente as raspas de laranja e a gema de ovo e misture bem. Reduza a velocidade para baixo. Adicione a mistura de farinha e misture até a combinação.

2.

Levemente bata a clara de ovo. Colher 2 colheres de chá de massa e rolar em uma bola. Mergulhe em clara de ovo e enrole em 1/4 xícara restante mais 1 colher de sopa de açúcar. Repita com a massa restante; transfira para assadeiras forradas com pergaminho, espaçando a cerca de 1 polegada de distância, enquanto você trabalha. Pressione suavemente o centro de cada bola com o polegar. Asse, folhas rotativas no meio, até dourar, 15 a 17 minutos. Gentilmente, recheie cada biscoito novamente usando a ponta do cabo de uma colher de pau. Transfira as folhas para as prateleiras de arame e deixe esfriar. (Os cookies podem ser armazenados à temperatura ambiente por até 1 semana).

3.

Enquanto isso, faça o recheio: Leve cranberries, água, açúcar e casca de laranja a ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe, esmagando delicadamente os cranberries, até ficarem grossos e gelatinosos, de 5 a 6 minutos. (Se a mistura estiver muito espessa, adicione um pouco de água para diluir.) Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. (O enchimento pode ser refrigerado por até 1 semana).

4.

Colher uma pequena quantidade de recheio em cada indentação de cookie.