Vieiras com Salada Edamame e Purê

Um saco de 16 onças de edamame é suficiente para purê e salada; cozinhe tudo de uma vez e divida-o de acordo.

Fonte: Martha Stewart Living, março de 2008

Porções

Ingredientes

1/2 xícara de edamame descascado congelado, cozido de acordo com as instruções da embalagem
1/2 pimentão vermelho, provido, sem sementes e finamente picado (1/3 xícara)
1 colher de sopa de gergelim preto torrado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de pasta de pimentão asiática, como sambal oelek (veja o Guia)
1/4 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

2 1/2 xícaras de edamame descascado congelado, cozido de acordo com as instruções da embalagem
1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limas)
1/3 xícara de água
2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas inteiras
1/2 colher de chá de pasta de pimentão asiática, como sambal oelek
1/4 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

1.

Faça a salada: misture edamame, pimentão, sementes de gergelim, suco de limão, pasta de pimentão, sal e pimenta.
2.

Faça o purê: Processar edamame, suco de limão, água, hortelã, alho, sal e pimenta em um processador de alimentos até ficar homogêneo. (O purê deve estar quente do edamame recém-cozido; reaqueça-o em uma panela em fogo baixo, se necessário.)
3.

Faça as vieiras: Tempere os dois lados de cada vieira com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até muito quente, mas não fumar. Adicione as vieiras e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos por lado.
4.

Divida o purê edamame quente entre pratos servidos. Cubra com vieiras e salada e sirva com fatias de limão.

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