Croxetti com tomates marinados da herança

Ferva o macarrão cerca de cinco minutos antes de os tomates estarem prontos. O calor vai trazer os sabores dos ingredientes frescos.


Fonte: Martha Stewart Living, agosto de 2011


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Notas do cozinheiro

Siga estes passos quando você cozinhar o macarrão para este prato: Trazer uma panela grande de água (6 litros) para ferver – você quer água suficiente para que a massa possa se mover. Tempere a água com 1/4 xícara de sal grosso. (A água deve ser bem temperada; pense “salgada como o mar”.) Cozinhe 1 quilo de massa até ficar al dente. Escorra, reservando pelo menos 2 xícaras de água para cozinhar. O macarrão libera amido enquanto cozinha, e a água com amido é essencial para o molho.