Caçarola em camadas de berinjela e polenta

Nesta versão sem queijo de berinjela parmigiana, fatias de berinjela são colocadas em camadas com rodelas de polenta e banhadas em um molho de tomate rico. Sirva com alfaces de bebê para uma refeição vegetariana.

Fonte: Martha Stewart Living, setembro de 2002

Porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola amarela, cortada em pedaços de 1/4 de polegada
4 dentes de alho picados
2 libras de tomates frescos ou enlatados, descascados e picados
1/4 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de orégano fresco picado
3/4 de xícara de folhas de manjericão
Pimenta moída na hora
1 1/4 libras de berinjela média, cortada em rodelas de 1/4 de polegada
1 polenta pré-cozida (16 onças), cortada em rodelas de 1/4 de polegada

instruções

1.

Preaqueça o forno a 400 graus; com rack no terço superior. Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 8 minutos. Acrescente os tomates e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar o molho, cerca de 30 minutos. Adicione o vinagre, orégano e manjericão; tempere com pimenta. Retire o molho do fogo.
2.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou pan grill em fogo médio. Pincele levemente as fatias de berinjela com o restante da colher de sopa de óleo. Trabalhando em lotes, coloque fatias na frigideira em uma única camada; cozinhe até dourar e eles começam a amolecer, 2 a 3 minutos por lado. Transferir para um prato.
3.

Colher cerca de 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira quadrado de 9 polegadas, espalhando para cobrir uniformemente. Arrume as fatias de berinjela em uma única camada. Colher cerca de 1 xícara de molho de tomate sobre a berinjela, e organizar rodelas de polenta em fatias ligeiramente sobrepostas no topo. Repita com molho e outra camada de berinjela. Termine pontilhando com molho de tomate restante.
4.

Cubra com papel alumínio; Asse até borbulhar e suculento, cerca de 30 minutos. Remova a folha; continue a assar até que o molho esteja levemente caramelizado e a berinjela esteja macia, cerca de 15 minutos a mais. Retire do forno; deixe esfriar um pouco e sirva.

Notas do cozinheiro

Procure por registros de polenta pré-cozidos na seção refrigerada de sua mercearia. Se usar tomates frescos, descasque-os marcando um X na parte inferior com uma faca e mergulhando-os em água fervente por vários segundos; transferir para um banho de gelo e deixe esfriar. Escorregar e descartar cascas e sementes.

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Caçarola em camadas de berinjela e polenta

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