Arroz Selvagem com Cogumelos Balsâmicos

Os cogumelos frescos da terra combinam com o sabor do vinagre balsâmico e o crocante arroz selvagem neste prato simples e saudável.

Fonte: Martha Stewart Living, outubro de 2012

1 hora

15 min

Faz 4 xícaras

Tempo total

Preparação

Porções

Produção

Ingredientes

2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de arroz selvagem, lavado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 libra de cogumelos frescos misturados (como ostra, cremini e shiitake), fatiados
Sal grosso e pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de cebolinha em fatias finas, além de mais para enfeitar
4 colheres de chá de vinagre balsâmico

1.

Leve o caldo para ferver em uma panela pequena. Adicione o arroz e reduza a ferver. Cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e quase todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 40 minutos. Retire do fogo. Deixe descansar, coberto, 10 minutos. Drene qualquer excesso de líquido de cozimento, se necessário. Arroz fluff com garfo.
2.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos (não mexa). Tempere com 3/4 de colher de chá de sal e mexa. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e caramelizados, de 5 a 7 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione manteiga e cebolinha. Cozinhe até que as cebolinhas estejam amolecidas, cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e junte o vinagre.
3.

Transfira o arroz para uma tigela. Junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta.