Cobertura de Buttercream de Chocolate Make-Ahead

Use esta cobertura de chocolate para decorar nosso Bolo Amarelo Básico ou Bolo Básico de Chocolate.

Fonte: Martha Stewart Living, janeiro de 2005

Faz cerca de 6 xícaras

Produção

Ingredientes

1 1/2 xícaras de açúcar
6 claras grandes
Beliscar sal kosher
1 libra 6 onças (5 1/2 varas) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de tamanho de colher de sopa, temperatura ambiente
6 onças de chocolate meio amargo, derretido e resfriado

1.

Coloque açúcar, claras de ovo e sal na tigela refratária de uma batedeira. Coloque sobre uma panela de água fervendo. Bata constantemente até dissolver o açúcar e a mistura registra 160 graus em um termômetro de leitura instantânea.
2.

Devolva a tigela ao misturador; encaixe o misturador com o acessório do batedor. Bata em velocidade média-alta até formar picos duros e brilhantes e a mistura esfriar por cerca de 10 minutos..
3.

Mude para o acessório da pá. Com o misturador em velocidade média, adicione a manteiga, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que a mistura esteja lisa. Misture o chocolate. Use imediatamente ou cubra e leve à geladeira. Geada pode ser refrigerado em um recipiente hermético até 3 dias. Antes de usar, leve à temperatura ambiente; bata com o acessório de remo em velocidade média-baixa até ficar homogêneo.