Peixe inteiro grelhado

Cozinhar peixe pequeno inteiro, ao contrário de filetes, otimiza sabor e suculência, porque a pele e uma camada fina de gordura (saudável) isolam a carne – e não poderia ser mais fácil. Branzino suave e de polpa branca é quase feito sob medida para a técnica: ele tem relativamente poucos ossos e eles são fáceis de remover, então o peixe é muito fácil de servir e comer..

Fonte: Martha Stewart Living, julho de 2013

50 min

25 min

Por 2 a 4 porções

Tempo total

Preparação

Produção

Ingredientes

2 branzino inteiro (cada 1 a 1 1/2 libras), limpos, cabeças e caudas deixados intactos
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
Sal grosso e pimenta moída na hora
2 espetos de madeira finos ou 6 palitos, embebidos em água 30 minutos
Óleo vegetal, para escovar

Endro e recheio de limão

1 limão, meio fatiado, meio cortado em 2 fatias
3 raminhos dill, além de mais para enfeitar (opcional)

Manjericão, Cal e Enchimento no Chile

1 limão, meio fatiado, meio cortado em 2 fatias
3 raminhos de manjericão fresco, além de mais para enfeitar (opcional)
3 chiles tailandeses ou serrano, deixados intactos, mas divididos em 1 lado

instruções

1.

Pré-aqueça a grelha para grelhar com calor direto em fogo médio-alto. Enquanto isso, regue a cavidade de cada peixe com 1 colher de sopa de azeite e, em seguida, tempere generosamente com sal grosso e pimenta moída na hora.
2.

Aromáticos ajudam a manter o peixe inteiro úmido enquanto grelham. Coisas 1 cavidade de peixe com fatias de limão e endro eo outro com fatias de limão, manjericão e chiles tailandeses. Se usar apenas 1 preenchimento, os valores duplos.
3.

Prenda cada abertura com um espeto de madeira ou palitos de dente embebidos em água para que não queimem. Isso mantém os aromáticos no interior e também torna o peixe mais fácil de manusear na grelha..
4.

Usando uma faca, faça cortes diagonais longos com 1/4 de polegada de profundidade em intervalos de 2,5 cm em ambos os lados do peixe, para que cozinhem uniformemente por toda parte. Isto também permite que qualquer tempero na pele (veja o passo 5) penetre.
5.

Esfregue os dois lados de cada peixe com azeite restante e tempere com sal e pimenta, trabalhando todos em cortes, bem como cara e coroa – ambos são comestíveis, e a cauda torna-se deliciosamente crocante quando grelhada.
6.

Escova grelha quente com óleo vegetal; imediatamente coloque peixe na grelha. Cozinhe, imperturbado e descoberto, até que as partes inferiores estejam carbonizadas e a carne ao longo das brânquias na parte inferior fique opaca, de 5 a 7 minutos.
7.

Gire o peixe com 2 espátulas grandes. Se eles ficarem, espere alguns segundos até a pele ficar macia o suficiente para soltar-se de forma limpa. Grelhe do outro lado até carbonizar e pescar apenas cozido e opaco, 5 a 7 minutos a mais.
8.

Sirva peixe com fatias de limão e lima e mais ervas. Para servir, corte o filé sem a parte superior do peixe e retire com uma espátula. Remova os ossos para liberar outro filé.

Notas do cozinheiro

Nossa técnica de grelhar funciona com qualquer peixe pequeno, como robalo ou truta, então compre o que parece e cheira o mais fresco.

Contents

1 Ingredientes
- 1.1 Endro e recheio de limão
- 1.2 Manjericão, Cal e Enchimento no Chile
2 instruções
- - 2.0.1 Notas do cozinheiro