Beterraba legal

Rick Field se junta a Martha para fazer suas beterrabas phat premiadas.

Fonte: The Martha Stewart Show, setembro verão / outono 2007

Faz seis frascos de 1 litro

Produção

Ingredientes

4 1/2 libras grandes beterrabas vermelhas, verdes removidos e lavados
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e cortado transversalmente em rodadas de 12 1/8 de polegada de espessura
6 ramos de alecrim fresco (3 polegadas cada)
1/2 libra de cebola espanhola, descascada, cortada ao meio longitudinalmente, em seguida, cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
1 pau de canela (3 polegadas de comprimento)
1 colher de chá de cravo inteiro
4 xícaras de vinagre de cidra
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
1/3 xícara de açúcar mascavo

instruções

1.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione beterraba e cozinhe até perfurar facilmente com um garfo, cerca de 30 minutos. Escorra beterraba e coloque sob água corrente fria. Quando as beterrabas tiverem esfriado, remova as cascas e corte as beterrabas ao meio longitudinalmente. Corte cada metade transversalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada.
2.

Coloque 6 frascos limpos de 1 litro com o lado direito para cima em um rack em uma fábrica de água fervente. Encha o canner e jarros com água quente, cerca de 1 polegada acima dos topos dos frascos. Ferva os frascos em fogo alto por 10 minutos. Remova e drene os frascos esterilizados a quente um de cada vez, reservando água quente para processar os frascos cheios. Coloque os potes em um conjunto de prateleiras de arame sobre uma assadeira..
3.

Em outra panela grande cheia de água, leve para ferver em fogo alto e reduza a ferver; adicione tampas limpas e anéis de tampa. Tampão de ferver por 10 minutos; não ferver, pois isso pode causar problemas na vedação de frascos. Escorra as tampas e reserve.
4.

Encha cada frasco com 2 pedaços de gengibre e 1 raminho de alecrim. Em uma tigela grande, misture as cebolas e beterrabas. Embale cada frasco com cebola e beterraba mistura dentro de 1/2 de polegada abaixo da borda do frasco.
5.

Coloque pimenta da Jamaica, pau de canela e cravo em um pedaço de gaze; amarrar gaze com fio de cozinha para incluir. Coloque em uma panela grande junto com vinagre de cidra, 2 xícaras de água, suco de limão e açúcar mascavo. Leve a ferver em fogo médio-alto e reduza a ferver. Cubra e deixe a mistura ferver cerca de 10 minutos.
6.

Imediatamente despeje a mistura de vinagre quente sobre a mistura de beterraba em cada frasco. Coloque tampas e anéis em frascos e aperte; não apertar demais. Reaqueça a água no canner até atingir pelo menos 180 graus, dentro de 10 minutos após o enchimento dos frascos. Colocar frascos cheios no canner um de cada vez, usando um levantador de pote que está bem posicionado abaixo do gargalo do frasco. Mantenha os potes na posição vertical em todos os momentos.
7.

Adicione mais água fervente, se necessário, para que a água cubra os frascos em pelo menos 1 polegada. Aumente o calor para alto e cubra. Uma vez que a água começa a ferver, aqueça os frascos por 7 minutos. Desligue o fogo e transfira suavemente os frascos para um conjunto de prateleiras de arame sobre uma assadeira, tomando cuidado para não inclinar os frascos e espaçar cada jarro com pelo menos 1 polegada de distância. Evite colocar frascos em uma superfície fria ou perto de um rascunho a frio.
8.

Deixe os frascos descansar até que estejam completamente refrigerados, 12 a 24 horas. Não aperte as bandas de anéis nas tampas ou empurre o centro da tampa plana de metal até que a jarra tenha esfriado completamente.
9.

Depois que os frascos tiverem esfriado completamente, teste para certificar-se de que cada frasco esteja completamente selado. Pressione o meio da tampa com um dedo. Se a tampa saltar quando o dedo é solto, o frasco não é selado. Armazene os frascos selados em um local fresco por pelo menos 2 e até 4 semanas para permitir que os sabores se combinem completamente. Se algum dos frascos não estiver selado, guarde na geladeira e use dentro de alguns dias.

Beterraba legal

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