Tortelli di Ricotta Frisse tortelli krijgt een verfijnde smaak met ricotta, butternut squash en salie in dit recept van chef-kok Michael White. Bron: The Martha Stewart Show, oktober 2010 4 porties ingrediënten Grof zeezout en versgemalen zwarte peper 2 pond verse spinazie, gewassen, gedroogd, harde stengels verwijderd 1 1/2 kopjes verse volle melk ricotta kaas 1 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano kaas 2 grote eieren, lichtgeslagen Snuif van versgemalen nootmuskaat Bloem voor alle doeleinden, voor werkoppervlak 1 pond verse pastabladen 5 eetlepels ongezouten boter 1 eetlepel extra vierge olijfolie 1 kopje 1/4-inch cubed flespompoen 10 verse salie, bladeren 1 theelepel balsamicoazijn Routebeschrijving 1. Breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Maak een ijswaterbad en zet apart. Voeg spinazie toe aan kokend water en bak tot ze heldergroen en zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Afvoer en onmiddellijk overbrengen naar ijswaterbad om af te koelen; laat uitlekken en pers met je handen zoveel mogelijk vloeistof uit de spinazie. 2. Hak spinazie grof en breng over naar een grote kom. Voeg ricotta, 1/2 kopje Parmigiano-Reggiano kaas, eieren en nootmuskaat toe; mix tot goed gecombineerd. Breng op smaak met peper en zout en leg de vulling opzij tot het afkoelt. 3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en licht bakpapier en werkoppervlak met bloem; leg bakpapier opzij. Leg 1 vel pasta op het voorbereide werkoppervlak en snijd deze af op een rechthoek van 6 bij 18 inch. Snijd de rechthoek horizontaal in de helft en dan verticaal in 3-inch stroken om 12 vierkanten te maken. Herhaal het proces met de resterende pastavellen. 4. Plaats 1 eetlepel vulling in het midden van een pastavierkant. Borstel de randen lichtjes met water en dek af met een tweede pasta-vierkant. Druk op deegwarenvierkanten om te verzegelen, en zorg ervoor dat je alle lucht eruit drukt; snij de randen af met een geribbelde snijder en breng over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal pasta met resterende vulling en pastavierkanten om tortelli te maken. 5. Smelt ondertussen 1 eetlepel boter met olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en kook tot hij zacht is. Haal van het vuur en zet opzij. 6. Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg tortelli toe aan kokend water en kook tot ze naar de oppervlakte komen, 2 à 3 minuten. 7. Smelt in een grote koekenpan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Ga door met koken totdat de boter net goudbruin is. Haal van het vuur en voeg salieblaadjes toe. 8. Tap tortelli af en bewaar 1 kop pasta kookwater. Voeg tortelli en pompoen toe aan de koekenpan en gooi het geheel aan de vacht, voeg indien nodig pasteuze water toe, 1 eetlepel per keer. Bestrooi met kaas en besprenkel met balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper; serveer onmiddellijk.
