Latkes tradicionais de batata

Sirva-os com um lado de molho de caramelo e um monte de creme de leite.

Fonte: Martha Stewart Living, dezembro / janeiro de 1994

Porções

Ingredientes

2 (cerca de 1 1/4 libras) para todos os fins ou batatas de ouro Yukon, descascadas
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 cebola branca média, finamente ralada
8 verdes de cebolinha, finamente slivered
Sal e pimenta preta moída na hora
Óleo vegetal, para fritar

1.

Em uma tigela grande de água fria, rale as batatas em tiras longas, usando os furos maiores de um ralador de caixa. Transfira as batatas raladas da água para outra tigela. Despeje a água da primeira tigela, reservando sedimentos. Adicione sedimentos às batatas.
2.

Adicione os ovos, cebola e cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Misture bem à mão.
3.

Encha uma frigideira grande de fundo grosso com 1/2 polegada a 3/4 de polegada de óleo até muito quente, cerca de 385 graus.
4.

Coloque 1 colher de sopa cheia de mistura de batata na panela. Cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos; a panela deve conter cinco ou seis latkes por lote. Vire os latkes e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de mais 3 minutos.
5.

Os latkes podem ser transferidos para uma assadeira e mantidos quentes a 200 graus. Por até meia hora antes de servir.