Galette de batata

1.

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira de ferro fundido de 10 1/2 polegadas em fogo médio até ficar bem quente, mas sem fumar. Coloque um raminho de tomilho no centro da frigideira. Arrume as batatas em uma espiral sobreposta para encher a panela (tenha cuidado, porque a gordura pode respingar). Tempere com sal e pimenta. Pincele o fundo de uma panela média com manteiga clarificada e coloque sobre as batatas para pesá-las. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos.

2.

Derrame cuidadosamente o excesso de manteiga, se houver, e reserve. Transforme o galette em uma assadeira. Coloque outro raminho de tomilho no centro da frigideira. Usando duas espátulas, devolva cuidadosamente a frigideira para a frigideira, com o lado dourado para cima. Tempere com sal e pimenta. Cubra com a frigideira; transfira para o forno e asse até o segundo lado ficar marrom e as batatas estiverem cozidas por 20 a 30 minutos a mais. Retire a frigideira superior 5 minutos antes de retirar a frigideira do forno. Deslize cuidadosamente a galette para a placa de corte. Corte em fatias e sirva imediatamente.