Vieiras de mar pan com filé com milho Coulis

1.

Remova o músculo de cada vieira e descarte. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

2.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até ficar bem quente. Coloque metade das vieiras na panela e cozinhe, virando uma vez, até dourar, de 1 a 1 ½ minutos de cada lado. Transfira as vieiras para um prato e cubra-as frouxamente para manter-se aquecido. Repita o processo com manteiga restante, azeite e vieiras.

3.

Reduza o calor para médio; Adicione a cebola eo alho e cozinhe, mexendo, até amolecer, por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e raspe pedaços marrons da parte inferior da frigideira. Adicione o milho, creme, manjericão e cebolinha. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme seja reduzido e ligeiramente engrossado, cerca de 3 minutos. Transfira metade do molho para o frasco de um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Devolva o molho purê à frigideira com o molho restante, adicione vieiras e qualquer suco que tenha se acumulado no prato; cozinhe até aquecer cerca de 1 minuto.

4.

Divida as vieiras uniformemente entre 4 pratos. Colher o molho ao redor das vieiras e sirva imediatamente.