Estoque de frutos do mar

1/2 xícara de azeite

2 cebolas espanholas médias, finamente picadas

2 alho-poró médio, bem lavado e grosseiramente picado

4 costelas aipo picadinhas

2 xícaras de erva-doce picada (a partir de cerca de uma grande lâmpada)

4 dentes médios de alho picados

1 colher de sopa de ervas

1 colher de chá de flores secas de lavanda

1 colher de sopa de estragão fresco picado

Raspas de 1 laranja ralada

1 colher de sopa de fio de açafrão

2 folhas de louro

1 colher de sopa de tomate

4 xícaras de tomates descascados, sem sementes e picados (de cerca de 3 tomates)

2 libras de camarão picado

5 libras de peixe, como pargo, limpo, eviscerado e cortado em pedaços de 1 polegada

1 garrafa de vinho branco seco

8 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio caseiro ou comprado em loja

Sal marinho