Estilo Livornese Red Snapper

1.

Dredge filetes de caranga na farinha. Toque no excesso. Polvilhe com sal e pimenta e reserve.

2.

Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque metade dos filés, com a carne para baixo, na frigideira, e cozinhe até dourar dos dois lados, de 4 a 5 minutos no total. Retire o peixe e transfira para um prato grande e plano. Adicione 3 colheres de sopa de óleo e repita a cozedura do restante. Retire da frigideira; deixou de lado.

3.

Adicione 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira; reduza o calor para médio. Adicione o alho; cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 30 segundos. Junte o tomate e o vinho; Tempere com sal e pimenta. Divida a mistura uniformemente entre duas grandes frigideiras; Deixe ferver em fogo médio-baixo até engrossar o molho, 20 a 30 minutos.

4.

Divide salsa entre frigideiras. Coloque metade dos filés, com o lado da pele para baixo, em cada frigideira, e deixe ferver até que o peixe esteja cozido por 6 a 8 minutos. Retire do fogo e sirva imediatamente.