Espaguete com Amêijoas

Esparguete suculento em um molho de molusco é o coração de um jantar italiano rústico para inaugurar na primavera.

Fonte: Martha Stewart Living, março de 2002

Porções

Ingredientes

Sal grosso
Espaguete de 1 libra
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 pimentão seco pequeno, desintegrado ou pitada de flocos de pimenta vermelha
1 1/2 libras amêijoas littleneck, esfregou
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de salsinha de folha plana grosseiramente picada, além de folhas inteiras para guarnecer
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Pimenta preta moída na hora

1.

Leve uma panela grande com água para ferver; sal generosamente. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar um pouco mal passado, cerca de 7 minutos. Escorra a massa, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar. Deixou de lado.
2.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e pimenta; Cozinhe até o alho ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione a amêijoa e o vinho branco e eleve o fogo até o máximo. Leve para ferver; cubra e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos, até que os moluscos se abram. Misture a salsa. Transferir para uma tigela; deixou de lado.
3.

Volte a frigideira para fogo médio-alto. Adicione água de massa reservada e suco de limão; reduzir até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo; bata na manteiga. Adicione a mistura de moluscos e espaguete. Cozinhe em fogo médio-baixo até aquecê-lo por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta; enfeite com salsa.