Esmeril Assado Inteiro de Emeril Receita cortesia de Emeril Lagasse, 2006 6 Porções Ingredientes 2 (3 libras) inteiras vermelhas, escaladas e evisceradas 2 colheres de sopa de sal kosher 2 colheres de chá de pimenta branca moída 2 tomates grandes, cada um cortado transversalmente em 4 fatias grossas 12 raminhos de tomilho, mais 2 colheres de sopa de folhas de tomilho 1/4 de xícara de casca de limão juliana (tiras de raspas) 1/2 xícara de 1/4-inch fatias de dentes de alho 1 xícara de azeitonas kalamata fatiada 1 1/2 xícaras de vinho branco seco 1 xícara de suco de limão ½ xícara de azeite extra-virgem instruções 1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. 2. Tempere as carangas com sal e pimenta. Coloque as fatias de tomate no fundo de uma assadeira grande em 2 colunas de 4 fatias de tomate. Coloque 6 ramos de alecrim em cada uma das duas fileiras de tomates. Coloque o peixe em cima das fatias de tomate e divida as folhas de tomilho, as raspas de laranja e os dentes de alho por cima dos dois peixes. Despeje o vinho e o suco de limão ao redor do peixe e regue cada peixe com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque o peixe no forno e assado, descoberto, por 20 minutos. Retire do forno e adicione outra colher de sopa de azeite a cada um dos peixes. Volte ao forno e continue a cozinhar até ficar bem caramelizado, cerca de 15 a 20 minutos. Retire o peixe do forno e regue com o restante 1/4 xícara de azeite. 3. Sirva imediatamente, com os drippings da frigideira sobre o topo do peixe.
