Ensopado de Ostra com Caviar

Licor de creme e ostra (o líquido que envolve os moluscos em suas cascas) é uma base rica e saborosa para este guisado, que é reforçado com queijo mascarpone aveludado e coberto com ovas de salmão.

Fonte: Martha Stewart Living, dezembro de 2006

Porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 1/2 colheres de chá de chalota muito finamente picada
1 alho-porro, apenas pedaços brancos e verde-claros, cortados em julienne de 2 polegadas, bem enxaguados
Sal grosso e pimenta branca moída na hora
1 batata vermelha média, cortada em dados de 1/4 de polegada
1 dúzia de ostras frescas
1 xícara meio e meio
1 xícara de creme pesado
3 colheres de sopa de queijo mascarpone
Creme fraiche, para servir
4 colheres de chá de ovas de caviar ou salmão
1/3 xícara de licor de ostra

instruções

1.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicionar chalota; Cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione o alho-porro; cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 2 minutos a mais. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
2.

Adicione a batata e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Junte o licor de ostra, meio a meio e creme. Cozinhe até que as batatas estejam quase macias, de 8 a 10 minutos. Adicione ostras e deixe cozinhar suavemente até que as bordas das ostras estejam eriçadas e as batatas estejam macias, de 3 a 5 minutos.
3.

Retire do fogo. Misture o mascarpone; Tempere com sal e pimenta. Divida entre taças. Top cada um com um montão de creme fraiche e 1 colher de chá de caviar.