Salada de frango com frango

Salada feita com maçãs Golden Delicious preenche “tigelas” de alface para o almoço ou jantar; servir sobras como um lanche depois da escola.

Fonte: Martha Stewart Vivendo Questões Especiais 1999

Faz cerca de 10 porções de meia xícara

Produção

Ingredientes

2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
2 metades de peito de frango desossadas e sem pele, com cerca de 1 libra
Sal grosso e pimenta moída na hora
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de maionese
1 talo de aipo, cortado em fatias finas (cerca de 1/2 chávena)
1/4 xícara de damascos secos, cortados em 1/4-inch dice
1/3 xícara de amêndoas fatiadas com peles, torradas (omitir se servir para crianças menores de 3)
1 maçã Golden Delicious média, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
1 cabeça Bibb ou Boston lettuce, folhas separadas (opcional)

1.

Leve o caldo e 3 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 2 minutos. Tempere o frango com sal e pimenta; adicione à mistura conservada em estoque. Cozinhe, coberto, até que o frango esteja cozido por cerca de 14 minutos. Retire o frango com uma escumadeira; descarte o líquido. Deixe o frango em pé até esfriar o suficiente para manipular. Corte em pedaços de 1,2 cm.
2.

Misture a maionese, 1/4 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de pimenta, o aipo, damascos, amêndoas, se estiver usando, e maçã em uma tigela média. Misture o frango. Refrigerar salada de frango, coberto, até frio, cerca de 30 minutos. Para servir em tigelas de alface, coloque cerca de 1/2 xícara de salada de frango em cada folha, usando as folhas menores para as porções menores. Qualquer salada de frango restante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.