Frango parmesão

Os principais componentes deste prato, o molho e o frango, podem ser preparados com antecedência. Quando estiver pronto para comer, basta montar e assar.
Para preparar migalhas de pão caseiras em vez de compradas em lojas, experimente o simples tutorial de Lucinda.
Do livro “Mad Hungry” de Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Fonte: Mad Hungry, novembro de 2010

Porções

Ingredientes

1/4 xícara de azeite extra-virgem
2 dentes de alho picados
Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
1 28-onça pode tomate, levemente pulsado no liquidificador ou processador de alimentos
2 colheres de chá de sal grosso
3 libras de peito de frango desossado e sem pele (3 peitos inteiros, divididos ao meio)
1/2 xícara de pão ralado
3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de manteiga sem sal, além de mais, se necessário
1 1/2 libras de queijo mozzarella fresco, cortado em fatias finas

instruções

1.

Aqueça uma panela em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Agite por 30 segundos. Adicione os tomates e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por 30 minutos.
2.

Enquanto isso, trabalhando em uma grande superfície coberta de pergaminho ou plástico, coloque os peitos de frango. Usando uma faca afiada, corte cada pedaço ao meio horizontalmente no meio.
3.

Em uma panela grande ou prato, misture as migalhas de pão e 1/2 xícara de queijo parmesão. Espalhe para cobrir todo o fundo da panela. Coloque os peitos de frango que couberem na mistura. Polvilhe sal e pimenta em cima de cada pedaço e vire, cobrindo completamente com a mistura de pão ralado. Repita o processo com os pedaços restantes de frango.
4.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Redemoinho em 2 colheres de sopa de azeite, juntamente com manteiga, para cobrir a panela. Adicione os peitos de frango em uma camada e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Remova e repita o processo para o frango restante, adicionando um pouco de óleo e manteiga à panela conforme necessário.
5.

Preaqueça o forno a 400 graus. Colher um pouco de molho de tomate em uma assadeira untada 9 x 13 polegadas para cobrir. Camada nos pedaços de frango e cubra com fatias de mussarela. Colher cerca de 1 1/4 xícaras mais molho e polvilhe sobre o restante 1/4 xícara de queijo parmesão. Asse até dourar e borbulhar, 30 a 35 minutos. Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de servir.

Frango parmesão

Ingredientes

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