Frango Chilaquiles Para um toque autêntico, use queijo mexicano fresco (queso fresco) ou envelhecido (queso anejo) no lugar de feta. Fonte: Everyday Food, abril de 2006 30 minutos 30 minutos 4 Tempo total Preparação Porções Ingredientes 1 colher de sopa de azeite 4 dentes de alho picados 1 lata (28 onças) tomates pelados inteiros, em purê 2 pimentões chipotle enlatados em adobo, finamente picados (cerca de 1 colher de sopa cheia), mais 1 colher de sopa de molho adobo (da mesma lata) Sal grosso 1 frango assado pequeno cozido (cerca de 1 3/4 libras), esfolado e desfiado (cerca de 4 xícaras), carcaça descartada 1/2 xícara de folhas de coentro levemente embaladas, picadas, mais 4 raminhos para guarnecer 4 xícaras (cerca de 3 onças) 1/4 de xícara de creme azedo com teor reduzido de gordura 1 3/4 onça de queijo feta, desintegrado (cerca de 1/4 de xícara) instruções 1. Combine óleo e alho em uma panela grande (3 a 4 quart). Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até perfumado e crepitante, 1 a 2 minutos. 2. Adicione os tomates com o purê (tomates quebrados), chipotles e adobo, e 1 xícara de água. Leve para ferver; tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe rapidamente até engrossar levemente, 6 a 8 minutos. 3. Adicione o frango e cozinhe, mexendo, até ficar bem quente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; misture o coentro picado. 4. Divida as fichas entre quatro taças rasas; top com mistura de frango e molho. Decore com raminhos de coentro, creme azedo e queijo feta. Servir.
