Frango assado marroquino com cenoura e passas douradas

1.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Aqueça uma panela grande refratária em fogo médio-alto. Torrada temperos cerca de 1 minuto. Transferir para uma tigela. Adicione óleo para a panela e aqueça. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta. Cozinhe até dourar, cerca de 6 minutos; deixou de lado. Reduza o fogo para médio e refogue a cebola. Adicione o vinho, raspando pedaços marrons com a colher de pau. Adicione cenouras, caldo, passas, frango e sucos acumulados e especiarias; leve para ferver. Cubra e transfira para o forno. Refogar
até que a carne esteja bem macia, cerca de 45 minutos.

2.

Enquanto isso, leve a quinoa, 2 xícaras de água e 1/4 colher de chá de sal para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que a quinoa esteja macia, sobre
15 minutos. Retire do fogo; deixe descansar por 5 minutos. Fluff com um garfo.

3.

Polvilhe o frango com coentro e sirva com quinoa.