Frango a Parmegiana

Fonte: Everyday Food, maio / junho de 2003

Porções

Ingredientes

8 costeletas de peito de frango, ou 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele, divididas horizontalmente em 8 costeletas (1 1/2 libras no total)
1/2 xícara de pão seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta moída na hora
2 ovos grandes, levemente batidos
1/4 xícara de azeite
2 xícaras de molho de espaguete, caseiro ou comprado
8 fatias (1/4 de polegada de espessura) de queijo mussarela, de preferência fresco (6 onças)

1.

Pré-aqueça o frango com o conjunto de cremalheira a 10 cm da fonte de calor. Combine o pão ralado e o queijo parmesão em um prato raso. Coloque o ovo em um segundo prato raso. Tempere o frango em ambos os lados com sal e pimenta. Mergulhe o frango no ovo, virando para o casaco. Transfira para a mistura de pão ralado, virando para o casaco; deixou de lado.
2.

Despeje o molho de espaguete em uma assadeira de 10 por 15 polegadas, ou uma assadeira. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça a metade do óleo em fogo médio. Adicione metade do frango e cozinhe até dourar, de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer e coloque na assadeira preparada. Repita com óleo e frango restantes.
3.

Cubra cada pedaço de frango com uma fatia de mussarela. Grelhe até que o molho esteja quente, e a mussarela esteja derretida e levemente dourada nos pontos, 5 a 8 minutos.