Estoque de Frango Marrom

1.

Preaqueça o forno a 450 graus. Divida o frango uniformemente entre 2 assadeiras e assado até dourar, 45 a 60 minutos. Adicione cebola, cenoura, tomate e alho-poró. Asse 30 minutos a mais, mexendo de vez em quando. Transferir para uma grande panela.

2.

Combine salsa, tomilho, louro e pimenta em um pedaço de gaze. Amarre com barbante de cozinha para incluir. Adicione a uma panela de 10 litros.

3.

Coloque as assadeiras quentes em fogo baixo. Adicione 1 xícara de água a cada assadeira, raspando pedaços dourados do fundo das assadeiras com uma colher de pau. Adicione líquido à panela. Adicione água suficiente para cobrir os ossos em 2 polegadas, 20 a 24 xícaras. Leve apenas para ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver. Cozinhe, roçando conforme necessário, por 2 horas.

4.

Passe por uma peneira forrada com gaze úmida. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira o estoque para a geladeira e deixe esfriar durante a noite. Remova e descarte a gordura solidificada do topo do estoque. Transferir para um contêiner hermético.