Curry de frango rápido com espinafre e ervilhas

2 quilos de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada

Sal kosher e pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

3 chalotas, cortadas ao meio e em fatias finas (1 xícara)

1 pau de canela, partido ao meio

2 colheres de sopa de gengibre picado (a partir de um pedaço de 2 polegadas)

1 1/2 colher de chá de coentro moído

1/2 colher de chá de açafrão moído

1 dedo vermelho chile, em fatias finas (2 colheres de sopa)

2 colheres de chá de suco de limão fresco

1 colher de sopa de açúcar

1 lata (13,5 onças) de leite de coco

1 xícara de ervilhas congeladas

2 xícaras de espinafre embalado

Arroz basmati cozido no vapor, amêndoas torradas e folhas de coentro, para servir