Caril de Frango e Abóbora

2 cebolas grandes picadas (4 xícaras)

8 a 10 dentes de alho picados (1/4 xícara)

1/2 xícara de gengibre descascado grosseiramente picado (a partir de um pedaço de 4 polegadas)

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo de cártamo

1 colher de sopa de sementes de cominho

2 colheres de chá de sementes de mostarda preta ou marrom

1/2 colher de chá de coentro moído

1/4 colher de chá de açafrão moído

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1 dente inteiro

2 colheres de sopa de pasta de tomate

4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio

3 folhas de curry frescas (disponíveis em Penzeys) ou 2 folhas de louro secas

3 quilos de coxas de frango com osso, pele

1 1/4 libras de kabocha ou abóbora, cortadas ao meio, sem sementes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada (5 xícaras)

Sal grosso

Arroz basmati cozido, iogurte e coentro, para servir