Caril de frango com molho de coentro de limão

1.

Polvilhe o frango com curry, tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo sobre médio-baixo. Adicione o frango e cozinhe até dourar e opaco por 30 a 35 minutos, virando uma vez.

2.

No liquidificador, misture 1 colher de sopa de óleo, coentro, gengibre, suco de limão, vinagre, açúcar e 3 colheres de sopa de água. Purê até ficar homogêneo; deixou de lado.

3.

Em uma panela média, aqueça o restante da colher de chá sobre o meio. Adicionar chalota e açafrão; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a chalota começar a amolecer, por 1 a 2 minutos. Adicione o leite de coco e 1 xícara de água; leve para ferver. Mexa no arroz; voltar a ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, de 12 a 14 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Fluff com um garfo antes de servir. Sirva arroz coberto com frango e regue com molho.