Caldo De Frango Enriquecido

Pés de frango e gengibre fresco, além do frango inteiro e aromáticos, produzem um caldo de sabor rico. É a base para a Sopa favorita de Matzo Ball da nossa Test Kitchen.

Fonte: Martha Stewart Living, abril de 2018

3 horas 10 min

20 min

Faz 12 xícaras

Tempo total

Preparação

Produção

Ingredientes

1 frango inteiro (3 1/2 libras), moelas removidas
12 pés de galinha, opcional
1 cebola grande, esquartejada
1 cenoura, cortada em pedaços de 2 polegadas
1 talo de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas
1 folha de louro
6 raminhos de salsinha
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 pedaço de gengibre (3 polegadas de comprimento), em fatias finas
Sal kosher

instruções

1.

Coloque o frango e os pés em uma panela grande. Adicione 4 litros de água (se o frango não estiver totalmente submerso, adicione mais para cobrir). Ferva, deslize a espuma da superfície até que ela desapareça, cerca de 5 minutos. Adicione cebola, cenoura, aipo, louro, salsa, pimenta e gengibre. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a massa fique dourada e os vegetais caiam em pedaços, 2 1/2 a 3 horas.
2.

Caldo de tensão (para evitar que fique turvo, não pressione os sólidos); tempere com 1 colher de sopa de sal. Skim schmaltz (processado gordura) da superfície com uma colher, ou usar um separador de gordura, ou refrigerar o caldo e deixar a gordura solidificar antes de remover; reservar schmaltz separadamente.

Notas do cozinheiro

Pés de galinha são carregados com colágeno, o que é benéfico para manter a saúde da pele e fortalecer os ossos. Eles estão disponíveis em açougues, bem como em muitos supermercados.

Contents

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Caldo De Frango Enriquecido

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