Costelas de porco assadas do Riad

Uma vez considerado um prato de camponeses, costelas curtas – retângulos de carne, geralmente retirados do corte do chuck – estão ganhando popularidade crescente e uma nova apreciação. Ao contrário das costelas, que têm mais ossos do que carne, as costelas curtas consistem em camadas generosas de carne e gordura, e exigem cozimento longo, lento e úmido para liberar o sabor suculento da carne. Esta receita vem para nós, cortesia do chef Riad Nasr, do restaurante Balthazar em Nova York.



Porções

Ingredientes

instruções

Notas do cozinheiro

Ao preparar esta receita, primeiro dourar as costelas para dar o excesso de gordura e construir uma base forte para o prato; os sucos e raspas de panela serão usados ​​para enriquecer o líquido de cozimento. Em seguida, refogue as costelas para obter a carne mais macia e saborosa.