1.
Em uma panela grande em fogo médio-alto, cozinhe bacon e alho-poró, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura seja processada e o alho-poró tenha se amolecido, de 6 a 8 minutos. Transferir para um prato. Adicione costela e 5 litros de água ao pote. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver, removendo espuma e impurezas da superfície, até que a carne esteja macia e caia facilmente dos ossos, 50 a 55 minutos. Transferir as costelas para um prato; deixe esfriar um pouco. (Para uma sopa clara, coe o caldo através de uma peneira forrada com gaze e retorne à panela antes de adicionar legumes.) Adicione cenoura, repolho, batatas, cebola, chucrute, sementes de alcaravia e mistura de bacon. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, coberto, até que os legumes estejam macios e facilmente perfurado com uma faca, 22 a 25 minutos.
