Massa Folhada (Pate Feuilletee) Fonte: Martha Stewart Living, outubro de 1999 Faz aproximadamente 2 libras Produção Ingredientes 1 libra de farinha de trigo, pesada com precisão 1 libra (4 varas) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos 1 colher de chá de sal 1 xícara de creme pesado (ou 1/2 xícara de creme pesado misturado com 1/2 xícara de água gelada) instruções 1. Faça a massa de manteiga: Na tigela de um processador de alimentos ou usando a pá plana de uma batedeira, misture 1/2 xícara de farinha com a manteiga até ficar bem lisa. Moldar a mistura em um quadrado plano de 1 polegada de espessura, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. 2. Faça a massa de farinha: em uma tigela grande, misture o sal com a farinha restante e adicione o creme. Misture bem a massa com a mão ou com um misturador elétrico; a massa não será completamente lisa, mas não deve ser pegajosa. Moldá-lo em um quadrado plano de 1 1/2 polegadas de espessura, embrulhe em plástico e frio por pelo menos 30 minutos. 3. Retire a massa de farinha da geladeira. Em um tabuleiro levemente enfarinhado, enrole a massa em um retângulo duas vezes maior que o quadrado de massa de manteiga. Coloque a massa de manteiga no centro, dobre as extremidades da massa de farinha para envolver completamente a massa da manteiga e sele as bordas apertando-as. Envolva bem em plástico e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para que a massa atinja a mesma temperatura. 4. Retire a massa da geladeira e, em uma placa levemente enfarinhada, enrole-a em um retângulo grande com cerca de 1,5 cm de espessura. Dobre a massa em três partes, alinhando as bordas com cuidado e limpando o excesso de farinha. O objetivo é garantir que a manteiga seja distribuída uniformemente, de modo que a massa fique uniforme quando assada. Enrole a massa e deixe-a gelar por pelo menos 30 minutos. Isso completa um turno. 5. Repita este processo mais cinco vezes; massa folhada clássica ganha seis voltas, criando centenas de camadas de manteiga entre camadas da massa de farinha (729 para ser exato). Use o mínimo de farinha possível ao abrir a massa e sempre escove o excesso. Lembre-se de deixar a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira entre as rodadas ou 15 minutos no freezer. Esta refrigeração torna a massa muito mais fácil e mantém as camadas de manteiga igualmente grossas. 6. No sexto e último turno, a massa deve ficar bem lisa, sem pedaços de manteiga visíveis. Embrulhe a massa em filme plástico; refrigerar até que esteja pronto para uso (por até 2 dias) ou congelar para uso futuro.
