Molho de Riesling

Não há necessidade de adicionar sal ao molho feito a partir de um peru salgado.

Fonte: Martha Stewart Living, novembro de 2007

Faz cerca de 3 xícaras

Produção

Ingredientes

Assadeira com sumos de peru assado
1 xícara seca Riesling
4 1/2 xícaras de fácil Giblet Stock
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

instruções

1.

Retire os legumes da assadeira e descarte. Despeje os sucos da panela em um copo de medição de vidro ou em um separador de molho e deixe repousar até separar por 10 minutos. Despeje a gordura.
2.

Coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo e raspando a panela constantemente por 2 minutos. Adicione os sucos reservados e 4 xícaras de caldo e leve para ferver.
3.

Enquanto isso, misture o restante do caldo de ½ xícara e a farinha em uma tigela até ficar homogêneo. Mexendo constantemente, adicione lentamente a mistura de farinha para assar. Deixe ferver até que o molho seja reduzido pela metade e cubra as costas de uma colher, 10 a 12 minutos.
4.

Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa a panela até que derreta. Despeje através de uma peneira fina, descartando os sólidos. Sirva imediatamente ou mantenha quente em fogo baixo.

Notas do cozinheiro

Usando uma assadeira de aço inoxidável, ao invés de antiaderente, é ideal para o deglazeamento; o esforço extra necessário para limpá-lo será compensado pelo sabor intenso dos gotejamentos afeiçoados ou caramelizados que aderem à superfície da panela. Gravy pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 1 semana.

Contents

1 Ingredientes
2 instruções
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Molho de Riesling

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