Molho Branco-Vinho

1.

Enquanto o peru descansa, coloque a assadeira no fogão ao lado de dois queimadores (se estiver usando uma assadeira descartável, raspe pingos e pedaços dourados em uma panela média). Gotejamento de calor sobre médio-alto, raspando pedaços acastanhados, até engrossar,
cerca de 10 minutos.

2.

Adicione vinho; Cozinhe, mexendo sempre, até ficar xaroposo, por 5 a 6 minutos. Aos poucos, misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até incorporar, cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione 1 xícara de caldo; cozinhe, mexendo até que a farinha tenha uma cor de caramelo profundo, de 2 a 3 minutos.

3.

Aos poucos, misture o caldo restante e 4 xícaras de água. Traga para ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho atinja a espessura desejada, 10 a 15 minutos. Remova o pescoço e as miudezas e coe o molho
uma peneira de malha fina; descarte os sólidos. Tempere generosamente com sal e pimenta.