Inglês Toffee


Fonte: Martha Stewart Living, abril de 2001


Produção

Ingredientes

instruções

Notas do cozinheiro

Para 12 onças de chocolate temperado, derreta o chocolate meio amargo grosseiramente picado no topo de uma caldeira dupla sobre a água fervendo até registrar 115 graus a 120 graus em um termômetro de leitura instantânea. Retire a tigela da água. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate atinja 82 graus a 86 graus em um termômetro de leitura instantânea. Neste ponto, ele começará a se ajustar em torno das bordas da tigela. Retornar para o pote de quente, mas já não fervendo, a água por alguns segundos de cada vez até atingir 88 graus a 91 graus. Não deixe o chocolate ficar mais quente que 91 graus.