Karamelliserte søtpotetkiler

Potetene er ferdig når karamellisert sukker bobler og brinner rundt sidene av pannen.

Kilde: Martha Stewart Living, november 1999

porsjoner

ingredienser

2 ss smør
2 mellomstore søte poteter, skrellet, kutt i lengderetningen, og hver kutt i 8 1/2-tommers kiler
3 gram ferskpresset appelsinjuice
1/4 kopp lysebrunt sukker
2 ss granulatsukker
Salt og ferskt pepper
Zest av 1 oransje

1.

I en stor sautekanne over middels høy varme smelter smør. Legg potetkilene på pannen, og rør til de er belagt med smør. Tilsett 1 kopp vann og appelsinjuice; dekk og kok til potetene er gaffel-anbud, ca 5 minutter.
2.

Fjern dekselet, reduser varmen til medium, og fortsett å lage mat, kast noen ganger, til det meste av væsken har fordampet, 3 til 4 minutter mer.
3.

Kombiner sukker og dryss over poteter; kaste til belagt. Fortsett å tilberede til sukkeret begynner å karamellisere og poteter har en brun glasur, 5 til 6 minutter, kaster av og til for å forhindre at poteter brenner. Når karamellisert sukker bobler og brenner rundt kantene, fjern poteter fra panne. Ses med salt og pepper, garnér med appelsinplast, og server umiddelbart.