Fried Fingerling Potatoes

Wlać wodę i trochę soli do rondla z koszem na parze i doprowadzić do wrzenia.

Dodaj ziemniaki do kosza i parę na średnim ogniu, aż stanie się miękki po przekłuciu końcem noża do parowania.

W międzyczasie, w ciężkim dnie pieca holenderskiego, rozgrzej olej do 350 stopni na głębokim termometrze.

Przenieść ziemniaki do miski, aby ostygły. Gdy ziemniaki są już wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, obierz i przekrój podłużnie; pociąć na kawałki 3/4 cala. Przełóż kawałki do miski i potrząśnij nimi przez 5 do 10 sekund, aby zszorstkować krawędzie.

Dodaj ziemniaki do holenderskiego piekarnika, w razie potrzeby w partiach i smażyj, aż uzyskasz złoty kolor i ostry, około 4 minut. Za pomocą łyżeczki ze szczeliną przenieś ziemniaki do blachy do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi. Doprawić hojnie solą i podawać natychmiast.