Walcowane omlety z nadzieniem Ratatouille

Nadzienie ratatouille może być również podawane jako przystawka dla jajecznicy, smażonych lub gotowanych. Jeśli chcesz, możesz gotować warzywa w osobnych garnek w tym samym czasie.

Źródło: Martha Stewart Living, sierpień 2002

Porcje

Składniki

1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 cebulę, pokroić w kości o wymiarach 3/4 cala
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
2 małe dojrzałe pomidory, wywiercone i pokrojone na 1-calowe kostki
1 mała żółta letnia dynia lub cukinia, pokrojona na 1-calowe kostki
1 mały bakłażan, pocięty na 1-calowe kostki
1/4 szklanki luźno upakowanych świeżych liści pietruszki, grubo posiekanych
1/4 szklanki luźno upakowanych świeżych liści bazylii, grubo posiekanych
12 dużych jaj
2 łyżki wody
2 łyżki niesolonego masła

Wskazówki

1.

Podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek w 12-calowym saute nonstick na średnim ogniu. Dodaj cebulę i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, około 8 minut. Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem, i powoli gotuj, aż pomidory przestaną wypuszczać soki, około 5 minut. Przenieś miksturę do dużej miski; wytrzeć do czysta.
2.

Przesunąć patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Dodaj squash i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż squash będzie brązowy, ale nadal twardy, około 4 minut. Przenieś miksturę do miski z pomidorami; wytrzeć do czysta.
3.

Przesunąć patelnię na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj bakłażana i gotuj, aż będzie rumiane ze wszystkich stron i całkowicie miękkie, około 3 minut. Wróć mieszaninę pomidorów do przesuwania. Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut. Wmieszaj pietruszkę i bazylię, dopraw solą i pieprzem. Przełóż mieszaninę do miski i odłóż na bok. Oczyść patelnię.
4.

Wymieszaj 6 jaj i 1 łyżkę wody w średniej misce. Dopraw solą i pieprzem. Roztopić 1 łyżkę masła w saute na średnim ogniu. Dodaj mieszaninę jaj; w miarę jak jaja zaczynają się przesuwać, popchnij je w stronę środka patelni gumową szpatułką, pozwalając nieobrobionej części poprowadzonej pod nią wypełnić pustą przestrzeń.
5.

Gdy jajka są ugotowane, ale nie całkowicie wyschnięte, wsuń omlet na blachę do pieczenia. Łyżka połowa nadzienia wzdłuż jednej długiej krawędzi; dłońmi, ostrożnie stocz się w zgrabnym kłodzie. Za pomocą dużej metalowej szpatułki przenieś omlet na półmisek z serwerem, stroną z szwem skierowaną w dół. Utrzymuj ciepło.
6.

Powtórz proces z pozostałymi składnikami. Wytnij każdy dziennik po przekątnej na pojedyncze kawałki i podawaj.