Szparagi z jajkiem w koszulce

1.

Zawiąż szparagi w wiązkę za pomocą sznurka kuchennego. Umieść w koszu garnka szparagów wypełnionych 1-calową wodą. Przykryć i doprowadzić wodę do wrzenia. Paruj szparagi do miękkości, od 2 do 6 minut.

2.

Napełnij duży rondel z 4 cali wody i zagotuj. Zredukuj ciepło do medium. Gdy woda prawie nie gotuje się, włóż 1 jajko do małej miseczki żaroodpornej. Ostrożnie przechyl misę, ostrożnie przesuwając jajko do wody. Powtórzyć z pozostałymi jajami. Gotuj, aż białe będą gotowe, ale żółtka będą miękkie, 2 do 3 minut. Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś jaja do ręczników papierowych i krótko spuść.

3.

Podziel szparagi na 4 talerze, a na wierzch każde z jajkiem. Skropcie oliwą, posypcie parmezanem i dopraw solą i pieprzem.