Liście Chrusciki

1.

Umieść masło, jajka, żółtka, cukier granulowany, sól, wanilię, zesty, koniak i śmietanę w misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do ubijania; bić na średniej prędkości, aż będzie blady i gruby, od 8 do 10 minut. Zmniejsz prędkość do niskiej; stopniowo dodawaj wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać dość sztywne ciasto. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą; ugniataj, aż ciasto będzie miało pęcherze, stanie się elastyczne i można je łatwo wyjąć, od 6 do 8 minut, w razie potrzeby dodając mąkę.

2.

Podzielić ciasto na 4 kawałki. Ciasto należy przechowywać pod odwróconą misą, aby nie wyschło. Pracując z jednym kawałkiem na raz, rozwałkuj ciasto o grubości 1/8 cala. Jeśli ciasto stanie się zbyt elastyczne podczas toczenia, przykryj je plastikiem i pozostaw 15 minut w spokoju. Wytnij liście z foremką do ciastek w kształcie liścia; przenieść na tacę wyłożoną papierem pergaminowym. Powtórzyć z pozostałym ciastem, nakładając warstwy pomiędzy arkusze papieru pergaminowego. Zbierz wszystkie skrawki i pozostań na 20 minut przed ponownym przejściem.

3.

Rozgrzać olej w średnio ciężkim rondlu, aż zarejestruje 375 stopni na termometrze do głębokiego smażenia. Rozciągaj się lekko, aby się zwijały podczas smażenia. Smażyć w partiach po 12 sztuk, obracając od czasu do czasu, aż będzie bladobrązowy, około 3 minut. Przełożyć na blachy do pieczenia wyłożone papierowymi ręcznikami, aby odcedzić i ostudzić. Posyp cukrem cukierniczym. Przechowywać w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej do 2 dni.