Kuskusem sałatka z pieczonymi warzywami i ciecierzycy

Aromatyczny kminek, cytryna i scallions dodają Bliskiego Wschodu do tej wegetariańskiej sałatki. Ciecierzyca i kuskus pełnoziarnisty zapewniają pełne białko.

Źródło: Codzienne jedzenie, styczeń / luty 2008

1 godzina

30 minut

Czas całkowity

Przygotuj

Porcje

Składniki

1 funt marchewki, w plasterkach o grubości 3/4 cala po przekątnej
1 główka kalafiora (3 funty), rdzeń i pocięte na różyczki
1 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
3 łyżki oliwy z oliwek
Gruba sól i mielony pieprz
1 szklanka kuskusu z pszenicy
1 łyżka skórki cytrynowej
1/2 szklanki świeżego soku z cytryny (z 3 cytryn)
1 puszka (15 uncji) ciecierzycy, spłukana i osuszona
6 scallionów, cienko pokrojonych w plastry
5 uncji rój dziecka

Wskazówki

1.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Umieść marchewkę i kalafior na brzegowej blasze do pieczenia; podrzucać z kminkiem i 2 łyżkami oleju. Dopraw solą i pieprzem. Rozłóż połowę warzyw na drugim arkuszu do pieczenia. Smażcie do momentu zrumienienia i delikatności, od 25 do 30 minut, obracając prześcieradła i przesuwając w połowie. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
2.

Tymczasem w średnim rondlu przyrządzić 1 1/4 szklanki słonej wody. Wymieszaj w kuskusie; przykryj i zdejmij z ognia. Odstawić do miękkości, 5 minut. Fluff z widelcem; odłóż na bok, aby było chłodno, bez przykrycia.
3.

Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj skórkę z cytryny i sok i pozostałą łyżkę oleju; dopraw solą i pieprzem.
4.

W dużej misce połącz pieczone warzywa z kuskusem, ciecierzycą i szalotkami. Umieścić rukolę na półmisku do serwowania i skropić 1 łyżką sosu. Dodaj pozostały sos do mieszanki kuskusu i wrzuć; podawaj na rukolę.

Kuskusem sałatka z pieczonymi warzywami i ciecierzycy

Składniki

Wskazówki

Leave a Reply Cancel reply