Creamed Zieloni z Kasztanami

Creame jarmuż, collard i szwajcarski boćwina są wysadzane kasztanami.

Źródło: Martha Stewart Living, listopad 2012

40 minut

Czas całkowity

Przygotuj

Porcje

Składniki

1 pęczek kapusty, trudne łodygi wyrzucone i liście z grubsza posiekane (11 filiżanek)
1 pęczek zielonej sałaty, twarde pędy wyrzucone i liście z grubsza posiekane (5 filiżanek)
1 pęczek boćwina, łodygi usunięte, posiekane i zarezerwowane i liście z grubsza posiekane (1 miarka filiżanki, 5 1/2 filiżanek liści)
Sól gruboziarnista
3/4 szklanki suchego białego wina
6 łyżek niesolonego masła, podzielone
2 duże szalotki, obrane, przekrojone pionowo i cienko pokrojone na krzyż (3/4 szklanki)
3 ząbki czosnku, mielone (1 łyżka stołowa)
5 uncji łuskanych kasztanów, z grubsza posiekanych (1 szklanka)
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 1/2 szklanki mleka pełnego
1/2 szklanki ciężkiego kremu
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta płatków czerwonej papryki

1.

Zmyć wszystkie zieleniny i otrząsnąć z nadmiaru (ale nie wszystkich) wody. Ogrzać dużą patelnię saute na dużym ogniu i dodać jarmuż, banany, 1 łyżeczkę soli i wino. Przykryj i gotuj, aż warzywa zwiędną, około 2 minut, obracając od czasu do czasu. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj, od czasu do czasu zmieniając zielenie, aż będzie prawie miękka, około 15 minut. Usuń osłonę. Dodaj liście chard i gotuj, obracając szczypcami, aż zwiędną, około 3 minut. Przenieś zielenie do miski.
2.

Dodaj 4 łyżki masła do przesuwania i topić na dużym ogniu. Dodaj szalotki, czosnek i łodygi boćwina i smażyć aż zmiękną, około 3 minut. Zamieszaj kasztany i smaż 1 minutę. Wróć zielenie do patelni, mieszaj, aby włączyć i usunąć z ognia.
3.

Roztopić pozostałe 2 łyżki masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby dodać. Powoli ubij mleko i śmietanę i gotuj na wolnym ogniu. Dusić, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje i zaczyna pokrywać grzbiet łyżki, około 2 minut. Dodaj płatki gałki muszkatołowej i czerwonej papryki. Sezon z solą.
4.

Zamieszaj sos w zieleniach i gotuj na średnim ogniu, aż się rozgrzeje. Jeśli nie podasz od razu, odczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie schowaj. Podgrzać na małym ogniu przed podaniem.