Ciastka Cathead

Rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Wyfrezuj blachę do pieczenia z silikonową matą do pieczenia. (Możesz również upiec ciastka na nieutwardzonym arkuszu do pieczenia).

W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Używając miksera do ciasta lub dwóch noży, pociąć masło na mąkę, aż będzie przypominać gruby posiłek. Wlać maślankę i wymieszać, aż ledwie się połączy. To będzie kudłata masa. (Alternatywnie, możesz zmieszać ciasto w maszynce: Pulse, aby połączyć mąkę, proszek do pieczenia i sól, dodać masło i puls, aż będzie przypominać gruby posiłek, wlać maślankę przez rurkę zasilającą i impuls, aż ledwie się połączą.)

Odwróć kudłatą masę na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ugniataj lekko, używając pięty dłoni, aby skompresować i odepchnąć ciasto od siebie, a następnie zrzuć je na siebie. Daj ciastku mały zwrot i powtórz cztery lub pięć razy. (Chcesz tylko aktywować gluten, nie przepracowując go.)

Używając lekko posypanego mąką wałka, rozwałkuj ciasto o grubości 1 cala. Za pomocą okrągłego noża 3 1/2 cala zamoczonego w mące, wyciąć rund (naciśnij noża prosto w dół bez skręcania więc herbatniki będą rosnąć równomiernie po upieczeniu).

Umieść ciastka na przygotowanym arkuszu. (Jeśli biszkopty są upieczone blisko siebie, boki będą delikatne, jeśli biszkopty będą upieczone dalej, boki będą ostre).

Reroll wyłapuje raz. Nie po prostu rzuć je w kulkę; to stworzy węzeł pasm glutenowych. Zamiast tego, ułóż kawałki jeden na drugim warstwami, a następnie rozwałkuj ciasto i wytnij więcej rund.

Piec do złotego koloru, od 10 do 12 minut. Przenieś do stelaża, aby nieco ostygł. Podawaj ciepło.