Pieczeń żeberek (żeberka) z Yorkshire Pudding

1.

Mięso sezonowe i kości żeber prażone solą. Pocierać musztardą całe mięso i posypać rozmarynem i pieprzem. Miejsce pieczeń, żeberka w dół na blachy do pieczenia. Przenieść do lodówki nieosłoniętej lub luźno przykrytej przez 1 do 3 dni; usuń pieczeń z lodówki na 3 godziny przed pieczeniem.

2.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni za pomocą zestawu do montażu w dolnej trzeciej części.

3.

Miejsce pieczonej żeberka w dół w brytfannie na tyle duże, aby pasowało do pieczeni (około 12 na 14 cali). Przenieść pieczeń do piekarnika i ustawić patelnię tak, aby końce kości były skierowane w stronę drzwi piekarnika. Pieczeń, dopóki na zewnątrz nie zacznie brązowieć i skwierczeć, około 20 minut.

4.

Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 325. Nie otwieraj piekarnika. Gotuj, aż natychmiastowy termometr włożony do najgrubszej części pieczeni osiągnie 110 do 115 dla rzadkich, 120 stopni dla średnio rzadkich i 125 stopni dla średnich, około 1 1/2 godziny. Jeśli mięso nie osiągnęło pożądanego stopnia dojrzałości, gotuj 10 do 15 minut dłużej. Gdy pieczeń osiągnie 95 stopni, temperatura powinna wzrosnąć o 8 do 10 stopni więcej za każde dodatkowe 10 minut gotowanego.

5.

Przenieść pieczeń na deskę do krojenia; odstawić na 25 do 40 minut, luźno przykryć w razie potrzeby. Jeśli masz zamiar zrobić pudding z Yorkshire, wlać smalce wołowiny do szklanej miarki i odstawić na bok wraz z gorącą patelnią. Wytnij struny i usuń kości. Pokrój mięso przez ziarno na plastry o grubości 1/4 do 1/2 cala i przenieś do ciepłego półmiska do serwowania. Wlać wszelkie ociekania z rzeźbienia mięsa i podawać.