Duszone żeberka Riad

Kiedyś uważane za danie wiejskie, krótkie żeberka – prostokąty wołowiny zwykle pobierane z ciętych uchwytów – zyskują coraz większą popularność i nowe uznanie. W przeciwieństwie do tylnych żeber, które mają więcej kości niż mięsa, krótkie żeberka składają się z dużych warstw mięsa i tłuszczu i wymagają długiego, powolnego, wilgotnego gotowania, aby uwolnić soczysty smak wołowiny. Ten przepis pochodzi od szefa kuchni Riada Nasra z restauracji Balthazar w Nowym Jorku.

Porcje

Składniki

6 funtów krótkie żeberka
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
3 łyżki oleju roślinnego
2 marchewki, posiekane
2 łodygi selera, posiekane
2 średnie cebule, posiekane
6 szalotki, obrane i poćwiartowane
1 łyżka pomidorowa
3 łyżki mąki
1/2 szklanki wina porto rubinowego
4 szklanki pełnego czerwonego wina, najlepiej Cabernet Sauvignon
2 gałązki rozmarynu
10 gałązek pietruszki
8 gałązek tymianku
2 liście laurowe
1 główka czosnku, przekrojoną na pół poprzecznie
4 szklanki cielęciny

Wskazówki

1.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Zawiąż każde krótkie żeberko sznurkiem kuchennym i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu i brązowe żeberka z każdej strony. Usuń krótkie żeberka i gotuj marchewki, seler, cebulę i szalotki, aż cebula i szalotka zmienią kolor na złoty kolor, 5 do 10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i mąkę i gotuj od 2 do 3 minut.
2.

Wróć krótkie żeberka do doniczki i pomocz go portem i czerwonym winem. Gotuj, aż wino zmniejszy się o 2/3. Aby zrobić bukiet garni, grono rozmarynu, pietruszka, tymianek i liście laurowe razem, i zawiąż wiązkę z sznurkiem kuchennym. Dodaj garni garnek, czosnek i bulion do garnka. Doprowadzić do wrzenia i przykryć. Przenieś do piekarnika i gotuj, aż mięso będzie kruche, około 3 godzin.
3.

Przenieś krótkie żeberka na duży talerz. Przecedzić sos przez cienkie sito lub gazę do średniej wielkości rondla. Zredukuj sos na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji przypominającej sos. Dostosuj przyprawę do smaku, sosem łyżeczkowym na krótkich żeberkach i podawaj.

Cook’s Notes

Podczas przygotowywania tego przepisu najpierw brązuj krótkie żeberka, aby nadmiar tłuszczu i zbuduj mocne podłoże dla dania; soki i zeskrobane patelnie zostaną wykorzystane do wzbogacenia płynu do gotowania. Następnie dusimy krótkie żeberka, aby uzyskać najbardziej delikatne, aromatyczne mięso.

Contents

1 Składniki
2 Wskazówki
- - 2.0.1 Cook’s Notes

Duszone żeberka Riad

Składniki

Wskazówki

Cook’s Notes

Leave a Reply Cancel reply