Duszone żeberka Riad

Kiedyś uważane za danie wiejskie, krótkie żeberka – prostokąty wołowiny zwykle pobierane z ciętych uchwytów – zyskują coraz większą popularność i nowe uznanie. W przeciwieństwie do tylnych żeber, które mają więcej kości niż mięsa, krótkie żeberka składają się z dużych warstw mięsa i tłuszczu i wymagają długiego, powolnego, wilgotnego gotowania, aby uwolnić soczysty smak wołowiny. Ten przepis pochodzi od szefa kuchni Riada Nasra z restauracji Balthazar w Nowym Jorku.



Porcje

Składniki

Wskazówki

Cook’s Notes

Podczas przygotowywania tego przepisu najpierw brązuj ​​krótkie żeberka, aby nadmiar tłuszczu i zbuduj mocne podłoże dla dania; soki i zeskrobane patelnie zostaną wykorzystane do wzbogacenia płynu do gotowania. Następnie dusimy krótkie żeberka, aby uzyskać najbardziej delikatne, aromatyczne mięso.