Polędwiczki wieprzowe i jabłka Jabłka w połączeniu z wieprzowiną to klasyk. Źródło: Martha Stewart Living, październik 2001 6 Porcje Składniki 4 gałązki tymianku, plus więcej do dekoracji 2 10 uncji wieprzowych polędwicy, przycięte Sól i świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka niesolonego masła 3 kwaśne jabłka do gotowania, pokrojone w pół poziomo 1/2 szklanki cydru jabłkowego 2 łyżki octu jabłkowego Smażona kapusta Wskazówki 1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Połóż gałązkę tymianku po obu stronach polędwicy wieprzowej. Składaj koniec ogona, używając sznurka kuchennego do krycia w każdym calu. Dopraw solą i pieprzem. 2. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na żaroodpornej patelni na dużym ogniu. Przyprawiamy wieprzowinę na brąz, około 2 minuty na stronę. W tym samym czasie, brązowe jabłka, pocięte na bok. Odwróć jabłka; przenieść patelnię do piekarnika i piec do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa w przypadku zastosowania termometru do mięsa wynosi 145 stopni dla średniej i 150 stopni dla średniej studzienki, około 10 minut. 3. Usuń mięso do deski do krojenia i pozostaw reszta na 10 minut; rezerwować jabłka w misce. Zwróć patelnię do płyty kuchennej; nalej patelnię z jabłecznikiem i zmniejsz o połowę, około 2 minuty. Wymieszaj w occie, zmniejsz o 1 minutę dłużej. 4. Usuń sznurek kuchenny z polędwicy i pokrój w medaliony 3/8 cala. Umieść kapustę na talerzu, ułóż medaliony wieprzowe na kapuście, a na górze połówki jabłka i sos. Udekoruj gałązkami tymianku. Podawać na gorąco.
