Odciski palców Ham i Gruyere

1.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Przynieś masło, sól i wodę do wrzenia w dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu (masło się rozpuści). Dodaj mąkę; energicznie mieszać do momentu włączenia. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, aż mieszanina odsunie się od boków patelni i cienka folia utworzy się na dnie rondla, 1 do 2 minut. Usuń z ciepła; ostudzić 2 minuty.

2.

Przenieś ciasto do dużej miski; dodać jaja 1 na raz, waląc drewnianą łyżką, aby uwzględnić każdą z nich przed dodaniem następnej, około 2 minut. Wymieszaj z pieprzem, szynką i posiekanym serem.

3.

Łyżka ciasta w torbie ciasta wyposażone w 1/2-cala końcówki gwiazdy. Na blachy do pieczenia wyłożonej matą do pieczenia Silpat lub papierem pergaminowym, rura 1 1/2 cala szerokich rozetek, 1 cal od siebie. Wykonaj głębokie wcięcie w środku kciukiem (zwilż kciuk, aby nie przylegał do ciasta). Piec do momentu uzyskania kruchego i złocistego efektu, od 25 do 30 minut. Prześlij odciski palców do stojaka na druty, aby całkowicie ostygły. Naciśnij kostkę sera na wcięcie każdego z nich.

4.

Umieść na czystych blachach do pieczenia; zamrażać (bez przykrycia) aż do twardej, około 1 godziny. Przenieś do hermetycznego pojemnika; zamrozić do momentu użycia, do 6 tygodni.

5.

Aby podać, rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Umieszczaj odciski palców na nieutwardzonych blachach do pieczenia; Piec do czasu ogrzania i roztopionego sera, 10 do 14 minut. Podawaj ciepło.