Medaliony wieprzowe z dodatkiem Piperade

Te soczyste medaliony wieprzowe podawane są z żywą piperadą, francuskim daniem z warzyw z pieczonej papryki, dojrzałych pomidorów i białej cebuli.

Źródło: Martha Stewart Living, lipiec 2009

Porcje

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe (1 funt każda), końce przycięte, a kawałki skrojone na małe kawałki
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
3 ząbki czosnku
2 uncje (4 łyżki) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3/4 szklanki wody
3 gałązki tymianku
Piperade

1.

Doprawić wieprzowinę solą. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj polędwiczki wieprzowe i kawałki. Brązowy ze wszystkich stron. Usuń z polędwicy polędwiczki (pozostaw w kawałkach) i pokrój w medaliony o grubości 1 cala. Sezon z solą.
2.

Wróć patelnię do średnio wysokiej temperatury i dodaj medaliony (w razie potrzeby w partiach) i czosnek. Gotuj, aż medaliony zostaną zarumienione po jednej stronie, około 2 minut. Odwróć i brązowy po przeciwnej stronie, około 1 minuty. Dodaj 2 łyżki masła, 1/4 szklanki wody i tymianek. Gotuj jeszcze 3 minuty, przerzucając medaliony raz lub dwa razy. Przenieść medaliony do stojaka z drutu umieszczonego nad blachą do pieczenia. Namiot z folią.
3.

Dodaj 1 łyżkę masła na patelnię i dalej gotuj, aż skrawki będą ciemnobrązowe, około 3 minuty. Dodaj pozostałą 1/2 szklanki wody i łyżkę masła, a na patelnię odfajkuj, skrobiąc upieczone kawałki drewnianą łyżką. Dodaj wszystkie nagromadzone soki z blachy do pieczenia pod wieprzowiną i dopraw solą i pieprzem. Przecedzić sos przez drobne sito; wyrzucić cząstki stałe. Podawać medaliony wieprzowe z sosem i piperade.